5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Rogale Świętomarcińskie to prawdziwy poznański przysmak. Z rogalami związana jest legenda, opowiadająca o ich powstaniu. Rogale Świętomarcińskie wypiekane są przez Poznaniaków w dniu Świętego Marcina czyli 11 listopada, warto wówczas udać się do Poznania aby, skosztować tego wypieku.

Rogale Świętomarcińskie - przepis

Rogale Świętomarcińskie - ciasto:

Rogale Świętomarcińskie - nadzienie:

 
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 1 łyżka suchych drożdży
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 1/2 szklanki mąki
  • 3 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 225g miękkiego masła (z tego 2 łyżki użyjemy do ciasta)
 
  • 30 dag białego maku
  • 10 dag pasty migdałowej (marcepan)
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 10 dag orzechów włoskich
  • 10 dag z blanszowanych migdałów
  • 1 łyżka kandyzowanej skorki pomarańczowej
  • 2-3 łyżki gęstej śmietany
  • 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki
  • 1 jajko rozbełtane z 2 łyżkami mleka( do posmarowania)
  • lukier(1 szklanka cukru pudru,2-3 łyżki mleka)

Rogale Świętomarcińskie - sposób przyrządzenia:

 
  1. Drożdże wsypać do mleka, zostawić na kilka minut do rozpuszczenia i dobrze wymieszać. Dodać jajko i wanilie a następnie lekko wszystko pomieszać.
  2. Mąkę, cukier i sól wymieszać razem w dużej misce, dodać lekko miękkie masło (2 łyżki) i rozetrzeć palcami razem z mąką.
  3. Dodać rozczyn mieszając i wymieszać, przełożyć ciasto na stolnice i lekko i krótko wyrabiać do momentu kiedy ciasto stanie się gładkie. Nie wyrabiać za długo - to ciasto powinno zostać lekko lepiące i chłodne. Uformować je w prostokąt, ułożyć na posypanej mąką blasze, przykryć folia i schować do lodówki na około 1 godzinę.
  4. Schłodzone ciasto przełożyć na stolnice i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x15cm, tak aby krótsze strony stanowiły gore i dol. Masło rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić 1/2cm margines dookoła).
  5. Złożyć 1/3 ciasta od góry, następnie złożyć dolną część tak aby przykryła złożenia (tak jak składamy kartkę papieru). Dobrze skleić brzegi i delikatnie wywałkować w prostokąt 25x17cm używając jak najmniejszej ilości maki do podsypywania.
  6. Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić na blasze przez 45 minut. Powtórzyć proces 3 razy, chłodząc ciasto miedzy wałkowaniem przez 30 minut. Po zakończeniu procesu ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na cala noc.
  7. Wyjąć z lodówki na około 20 minut przed planowanym robieniem.
  8. Wywałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65x34cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek pokroić na 12 trójkątów.
  9. Mak i orzechy sparzyć gorącą woda, po 15 minutach odcedzić i dobrze odsączyć. Zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Pastę migdałową (marcepan) rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekana skórkę pomarańczową
  10. Dobrze wymieszać, dodać śmietanę - ale tylko tyle by uzyskać dość zwarta ale plastyczna masę. Masa nie może być zbyt płynna, ani za twarda i właśnie świetnie reguluje się jej konsystencje dodając śmietanę stopniowo. Niekoniecznie trzeba zużyć całą ilość śmietany podanej w składnikach.
  11. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta - zwijać w rogaliki zaczynając od podstawy. Ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, przykryć i zostawić do wyrośnięcia aż podwoją objętość, około 11/2 godziny.
  12. Rozgrzać piekarnik do 180ºC, wyrośnięte rogale posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem i piec około 20 minut aż się ładnie ze złocą. Wyjąć i jeszcze cieple polać lukrem. Można posypać posiekanymi migdałami.

 

 

Podobne artykuły
Ciasto z jeżynami

Ciasto z jeżynami znane jest nie tylko na Mazurach ale również w innych regionach Polski. Jednak to na Mazurach powstał wyjątkowy i smaczny przepis...

Obwarzanki Krakowskie

Obwarzanki Krakowskie to kulinarny symbol Krakowa. Pierwsze wzmianki dotyczące obwarzanków krakowskich pochodzą z drugiej połowy XIV wieku. Przez...

Sękacz

Sękacz swoją nazwę wziął od kształtu, który przypomina pień z wystającymi sękami. Istnieje wiele teorii opisujących powstanie sękacza, nie ma jednak...

Mazowiecki chłodnik z truskawkami

Mazowiecki chłodnik z truskawkami to danie pochodzące z kuchni kurpiowskiej. Łatwy sposób przyrządzenia i taniość składników sprawiła, że...

Chleb podlaski

Chleb podlaski to jeden z nielicznych chlebów, który można przygotować w ciągu zaledwie jednego dnia. Chleb podlaski jest nie tylko szybki w...

Babka ziemniaczana po siedlecku

Pierwsze przepisy na babkę ziemniaczaną po siedlecku nie zawierały jaj, mąki i kiełbasy Z czasem przepis na babkę ziemniaczaną po siedlecku został...